Was wir brauchen:
- 1 Pck. Ruccola Salat
- 1 Pck. frischen Spinat
- 4 Lauchzwiebeln
- 5 mittelgroße Tomaten
- 4 mittelgroße Nektarinen
- 1 Pck. gehobelten Parmigiano Reggiano
- Pfirsichessig (s. Rezept unten, alternativ Balsamico Bianco Creme)
- Olivenöl
- Salz, Kräuter
So wird’s gemacht:
- Salate waschen und abtropfen lassen.
- Lauchzwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden.
- Tomaten waschen und in runde Scheiben schneiden.
- Pfirsiche waschen und in dünne Spalten schneiden.
- Kräuter waschen und fein schneiden.
- Fünf EL Olivenöl, drei EL Pfirsichessig, Salz und Kräuter zu einer Vinaigrette mischen und abschmecken. Eventuell etwas mehr Pfirsichessig und Salz zufügen.
- Ein Teil der Salate in eine große Schüssel geben und die Hälfte des gehobelten Parmesans darüber streuen. Dann den restlichen Salat in die Schüssel geben und den restlichen Parmesan ebenfalls darüber streuen.
- Die Tomatenscheiben am Rand der Schüssel entlang überlappend platzieren.
- Die Pfirsichscheiben zwischen die Salatblätter stecken und zu einem Ring formen.
- Den Salat mit der Vinaigrette übergießen und servieren.
