Was wir brauchen:
Für 4-5 Portionen
- 200 g Tomaten (4-5 kleine Tomaten)
- 1 Möhre
- 50 g rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20g frischen Ingwer
- 1 Bund Petersilie
- 3-4 Stängel Minze
- 1 Bio Zitrone
- 200 g rote Linsen
- 1 Dose Kokosmilch (400 g)
- 600 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 TL Kurkuma
- 30 g Olivenöl
- 250 g Joghurt
- Salz, Pfeffer, Traubenzucker, Chiliflocken
So wird’s gemacht:
Zwiebel, Möhre, Paprika, Tomaten, Ingwer, Knoblauch waschen und kleinschneiden.
Die Kräuter unter fließendes Wasser halten und waschen. Einen Stängel Minze kleinschneiden. Von den restlichen Minzestängeln die Blätter abzupfen. Petersilie klein schneiden. Die Hälfte für die Suppe verwenden, die andere Hälfte den Joghurttopping beiseite stellen.
Die Bio Zitrone waschen und die Schale reiben.
Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Das kleingeschnittene Gemüse bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
Die Linsen und die kleingeschnittenen Kräuter dazugeben und kurz mit andünsten.
Kokosmilch, Brühe, Kurkuma, Pfeffer und Chiliflocken hinzugeben. Für ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen. Mit einem Pürierstab pürieren.
Abschließend die Linsensuppe mit Zitronensaft und eventuell etwas Salz abschmecken.
Die Minzblätter in feine Streifen schneiden, mit Joghurt, Petersilie und geriebener Zitronenschale mischen und mit Zitronensaft und einer Prise Traubenzucker abschmecken.
Linsensuppe auf Teller anrichten und mit einem Kleks Joghurt-Minze-Zitrone-Topping servieren.
Dazu passen geräucherte Forelle oder Garnelenspieße und Baguette.
