Was wir brauchen:
Für 4-5 Personen
- 4 Paprikas
- 2 Auberginen
- 1 Zucchini
- 1 Möhre
- 2 Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- ½ Bund Petersilie
- 1,5 Kilo Kartoffeln
- Langkornreis, 1 EL für jedes halbierte Gemüsestück, das gefüllt wird
- 500 g passierte Tomaten
- 100 g Fetakäse
- 10 EL Olivenöl
- 200g Wasser
- Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum (trocken oder frisch)
- 1 TL Zucker
So wird’s gemacht:
Das Gemüse putzen und waschen.
Die Paprikas und die Auberginen halbieren (die Paprikas längs, die Auberginen quer) und aushöhlen.
Die Kartoffeln schälen und waschen. In Spalten schneiden.
Den Reis mehrmals waschen.
Für die Füllung: Die Petersilie und das frische Basilikum waschen und kleinschneiden.
Eine halbe Aubergine plus das Fleisch der ausgehöhten Auberginenhälfte, 3 mittelgroße Kartoffeln, die Zucchini, die Möhre und die Zwiebeln grob reiben, oder im Mixer kleinschneiden.
5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Das Gemüse für die Füllung und die Kräuter in die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren anbraten.
Den Reis dazugeben und eine weitere Minute anbraten.
Den Herd ausmachen.
Ca. ein Drittel der Passierten Tomaten in die Mischung geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und gut umrühren. Abschmecken.
Die Paprika- und Auberginenhälften auf ein großes Backblech platzieren und mit der Gemüse-Reis-Mischung füllen.
Die Kartoffelspalten salzen und Pfeffern und ebenfalls aufs Blech geben.
In einer Schüssel 5 EL Olivenöl, die restlichen passierten Tomaten und das Wasser mischen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zucker würzen, gut umrühren und über das Blech gleichmäßig gießen.
Den Fetakäse über die gefüllten Paprikas und Auberginen streuen. (Tipp: Besser den Fetakäse erst nach dem Backen drüberstreuen, dann wird er beim Backen nicht braun.)
Das Blech mit Alufolie oder Backpapier zudecken und im Backofen bei 200°C Umluft zugedeckt ca. 1,5 Stunden lang backen. Die letzten 10-15 Minuten ohne abdecken backen.
